Os carbonatos (CO32-) e os bicarbonatos (HCO31-) de cálcio (Ca2+) ou de qualquer outro cátion, sempre reagem com ácidos, formando gás carbônico (CO2), água e um sal, que geralmente fica solúvel na água e não o percebemos. A reação do experimento pode ser representada com a equação abaixo:CaCO3 (s)  +    2 CH3COOH (aq)     Ca2+(aq)    +     2 CH3COO1-(aq)    +   CO2 (g)  +   H2O           CaCO3 (s)Carbonato de cálcio presente na casca do ovo, conchas, rochas calcárias, mármore etc.CH3COOH (aq)Ácido acético (orgânico) presente no vinagre, dissolvido na água do vinagre.Ca2+(aq) e CH3COO1-(aq)Cátion cálcio e ânion acetato (sal orgânico "acetato de cálcio") formados na reação, mas que permanecem dissociados e solubilizados.CO2 (g)Gás carbônico na forma de bolhas produzidas na reação.